المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : نصائح مهمة لنجاح الكعك والمعجنات

الزهراء
13-01-2007, 12:38 AM
http://www.alamuae.com/gallery/data/media/123/0034.gif


إليكم بعض النصائح المهمة عند تحضير الكعك أو المعجنات لضمان نجاحها:

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/044.gif

v انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيك والبسكويت, ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات.

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/044.gif


v يجب تغطية العجين بعد العجن, حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/044.gif


v عند فرد العجين يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين.


v لا تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجين الزيت, ولا تقليها في زيت ساخن جداً حتى لا تحمر من الخارج دون نضج الداخل.

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/044.gif


v عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكاسترد في الزيت حتى لا تفكك.

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/044.gif


v يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجين ذات الخميرة, حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت.


v يمكن وضع العجين ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة.

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/044.gif


v يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيك والمعجنات قليلاً ويجب تسخين الفرن جيداً قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي إلى احتراق التمر.

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/044.gif


v اخبزي الغريبة في فرن دافئ لأنها سريعة الاحتراق, ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز.



v اخبزي جميع الكيك في الفرن العلوي من الفرن, أي مركز الفرن لإعطاء الكيك فرصة للنضج وتضاعف الحجم.


http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/044.gif


v إذا كان خليط الكيك سائلا يجب إضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام.



v يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيك.

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/044.gif
نور إسلامنا
13-01-2007, 11:22 AM
جزاك الله خيرا عزيزتي ع النصائح المفيدة

يعطيك الف عافية
الزهراء
13-01-2007, 01:37 PM
جزاك الله خيرا عزيزتي ع النصائح المفيدة

يعطيك الف عافية


الله يعافيك أختي نور


يسلموا عالمرور الحلو
Osdood
13-01-2007, 05:09 PM
تسلمى الزهراء على النصائح الرائعه


تحيتى
بنت النيل
13-01-2007, 07:33 PM
تسلمى اختى الزهراء على نصائحك المهمه لنجاح الكيك
الزهراء
13-01-2007, 08:19 PM
تسلمى الزهراء على النصائح الرائعه


تحيتى


الله يسلمك اختي ام يوسف


شكرا لتواصلك الجميل



تحيتي


اختك
الزهراء
13-01-2007, 08:21 PM
تسلمى اختى الزهراء على نصائحك المهمه لنجاح الكيك




حياك الله اختي بنت النيل


اسعدني مرورك


تحيتي

أختك
أم الأيهم
24-01-2007, 09:20 PM
نصائح رائعة جدا ومفيدة

بارك الله فيكhttp://www3.0zz0.com/2007/01/24/20/96076050.gif
تسبيح
24-01-2007, 10:51 PM
يسلمو اختي الزهراء على هذه النصائج المفيدة والجميلة

تحياتي
الزهراء
24-01-2007, 10:58 PM
نصائح رائعة جدا ومفيدة

بارك الله فيكhttp://www3.0zz0.com/2007/01/24/20/96076050.gif


وفيك بارك الرحمن


شكرا لمرورك اختي مرح


تحيتي

اختك
الزهراء
24-01-2007, 11:00 PM
يسلمو اختي الزهراء على هذه النصائج المفيدة والجميلة

تحياتي



الله يسلمك اختي تسبيح


اسعدني مرورك

تحيتي


اختك
Osdood
10-03-2007, 04:04 PM
الحصول على كيك ناجح http://www.chefosama.com/images/posted/cont_8_169_1.jpg

ما هي الطريقة المُثلى للحصول على كيك ناجح لا يهبط و يكون هشاً؟
للحصول على أفضل النتائج في حالة عمل الحلويات يجب اتباع الوصفة، وهذه بعض الملاحظات التي يجب اتباعها عند عمل أطباق الحلوى المختلفة، فمثلاً صفار البيض يعمل على تماسك العجين بينما يساعد البياض على أن يكون العجين هشاً وخفيفاً . وإذا تطلبت الوصفة بيض ذات حجم كبير فيجب إستخدام الحجم الكبير أو عدد أكبر من الصغير، وللحصول علي كيك هوائي يجب أن نفصل صفار البيض عن البياض حتى وان لم تتطلب الوصفة ذلك، فبخفق بياض البيض بمفرده وعمله مار نج يساعد علي جعل الكيك هوائي، ويفضل أن يكون الزبد طريا وفي درجة حرارة الغرفة ليتجانس بسهولة مع باقي المكونات ويخفق السكر مع الزبدة حتى يصير مثل الكريمة قبل إضافة باقي المحتويات . والزبدة تضفي نعومة وملمسا ومذاق غني للحلويات وكذلك رائحة زكيه، ويراعى استخدام زبد بدون ملح عند عمل الحلوى.
ويراعي دائما الأخذ في الاعتبار درجة حرارة الفرن التي يتم الخبز فيه وان تشعل النار وتصل إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع الصاج أو الصينية بها.
وإذا لم يرتفع الكيك ؟
فإما أن درجة حرارة الفرن ليست كما ورد بالوصفة أو أنه تم فتح باب الفرن أثناء الخبز أو أن الدقيق لم يعاير بدقة وهناك عدة أسباب منها عند وضع الدقيق في الكوب المعيار لا يجب الضغط عليه حتى لا نستخدم قدرا إضافيا من الدقيق قد يؤثر على نتيجة الوصفة .
وهذه بعض النقاط التي مراعاتها عند عمل الكيك (الجاتو) :
- يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل .
- عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته.
- تنخل المحتويات الجافة بعد أن تعاير حسب الوصفة وعند إضافتها لخليط البيض فتضاف برشها وليس دفعة واحدة.
- تدمج المحتويات الجافة جيدا مع السائل بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات متكررة.
- تخبز المحتويات في فرن حسب الحرارة المطلوبة بالرف الأوسط من الفرن.
إسلامنا
10-03-2007, 06:10 PM
الله يعطيكم العافية



تحيتي
الزهراء
11-03-2007, 05:58 PM
الحصول على كيك ناجح http://www.chefosama.com/images/posted/cont_8_169_1.jpg

ما هي الطريقة المُثلى للحصول على كيك ناجح لا يهبط و يكون هشاً؟
للحصول على أفضل النتائج في حالة عمل الحلويات يجب اتباع الوصفة، وهذه بعض الملاحظات التي يجب اتباعها عند عمل أطباق الحلوى المختلفة، فمثلاً صفار البيض يعمل على تماسك العجين بينما يساعد البياض على أن يكون العجين هشاً وخفيفاً . وإذا تطلبت الوصفة بيض ذات حجم كبير فيجب إستخدام الحجم الكبير أو عدد أكبر من الصغير، وللحصول علي كيك هوائي يجب أن نفصل صفار البيض عن البياض حتى وان لم تتطلب الوصفة ذلك، فبخفق بياض البيض بمفرده وعمله مار نج يساعد علي جعل الكيك هوائي، ويفضل أن يكون الزبد طريا وفي درجة حرارة الغرفة ليتجانس بسهولة مع باقي المكونات ويخفق السكر مع الزبدة حتى يصير مثل الكريمة قبل إضافة باقي المحتويات . والزبدة تضفي نعومة وملمسا ومذاق غني للحلويات وكذلك رائحة زكيه، ويراعى استخدام زبد بدون ملح عند عمل الحلوى.
ويراعي دائما الأخذ في الاعتبار درجة حرارة الفرن التي يتم الخبز فيه وان تشعل النار وتصل إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع الصاج أو الصينية بها.
وإذا لم يرتفع الكيك ؟
فإما أن درجة حرارة الفرن ليست كما ورد بالوصفة أو أنه تم فتح باب الفرن أثناء الخبز أو أن الدقيق لم يعاير بدقة وهناك عدة أسباب منها عند وضع الدقيق في الكوب المعيار لا يجب الضغط عليه حتى لا نستخدم قدرا إضافيا من الدقيق قد يؤثر على نتيجة الوصفة .
وهذه بعض النقاط التي مراعاتها عند عمل الكيك (الجاتو) :
- يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل .
- عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته.
- تنخل المحتويات الجافة بعد أن تعاير حسب الوصفة وعند إضافتها لخليط البيض فتضاف برشها وليس دفعة واحدة.
- تدمج المحتويات الجافة جيدا مع السائل بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات متكررة.
- تخبز المحتويات في فرن حسب الحرارة المطلوبة بالرف الأوسط من الفرن.



بارك الله فيك أختي أم يوسف

اضافات قيمة جدا


الله يعطيك العافية
الزهراء
11-03-2007, 05:59 PM
الله يعطيكم العافية



تحيتي

الله يعافيك أخي


شكرا لمرورك
Osdood
24-03-2011, 12:02 PM
نصائح لنجاح المعجنات (http://forum.an3m1.com/t106870.html)






1 )نخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات



2) يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء



3)عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من الطاولة عند تحضير حبات العجين



4) لا تقلي المعجبنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل



5) عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك



6) يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة حتى تتخمر بسرعة و في ذلك اختصار للوقت



7) يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة




8 يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيكات و العجنات قليلا ويجب تسخين


الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبزمما يؤدي الى احتراق التمر


9) اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز


.10) اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكة فرصة للنضج و تضاعف الحجم


ا11) ذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام


12) يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات


13) يوقد الفرن قبل وضع الصينيه فيه بحوالي ربع ساعه


14) خفق البيض بسرعه


15) إذا كان البيض في الثلاجه يحضرقبل البدء بالعمل بساعتين لان البيض


عندما يكون بارداً يفسد عجيينه الكيكه وكذلك بالنسبه للدقيق والمواد الاخرى


16) يجب خفق البيض والسكر حتى يتكون الشريط (عند ضرب المضرب في الكيكة يخرج منه الخليط على شكل شريط يبقى على السطح مدة ثواني ثم يختفي



17) يجب التقليب بخفه متناهيه عند إضافه الدقيق إلى البيض والسكر


18 )يجب خبز العجينه بسرعه ولا نتركها مده طويله بدون خبز


19) يخبز الكيكات في الفرن متوسط الحراره أما البسكويت فيخبز في فرن حار


20) يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل الثلث الساعة الأ ولى من مرحلة الخبز


21) يجب عدم قفل الباب بشدة حتى لايدخل الهواء البارد فيفسد العجينة .


22) يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن


23) يجب تركها إلى أن تبرد تم تقطع حسب الرغبة
اميرة الاقصى الحزين
24-03-2011, 12:53 PM
بارك الله فيكـِ اسدود على النصااائح القيمة والمفيدة التي قدمتيهاا لناا

تح ــيتي لكِ
أنين الجراح
01-04-2011, 08:19 PM
قلقيشن!
نصائح عملية جداً
بوركتم غاليتي أسدود
ربي يحميكي
دمتم بعز
وررد وررد وررد
فاصل7
فاصل7
فاصل7
يزن
07-04-2011, 07:46 PM
http://www.islamonaa.com/vb/uploaded/New/jaazakaalah.gif
لحن الحياة
07-04-2011, 08:29 PM
http://www.islamonaa.com/vb/uploaded/New/barakaallahfik.gifhttp://www.islamonaa.com/vb/uploaded/New/jaazakaalah.gif
صرخات وطن
07-04-2011, 09:13 PM
http://www.islamonaa.com/vb/uploaded/New/barakaallahfik.gif
محبة الله ورسوله
07-04-2011, 09:18 PM
http://www.islamonaa.com/vb/uploaded/New/jaazakaalah.gifhttp://www.islamonaa.com/vb/uploaded/New/barakaallahfik.gif