ركن الاكلات المصريه [الأرشيف] - (( منتديات إسلامنا ))

Osdood

03-03-2007, 04:33 PM

بسم الله نبدااا

محشى البطاطس باللحمه المفرومه

المقادير
كيلو من البطاطس المتوسطه الحجم ياليت تكون مستطيله شوى
نصف كيلو لحم مفروم
2 بصله مفرومه
2 فص ثوم
2 ملعقه صلصه طماطم
حبتين طماطم مقطعه مكعبات صغيره
ملح فلفل اسود بهارات شطه

الطريقه

نبدء بتقشير البطاطس وحفرها بحيت نترك الجوانب بسمك 2 سم ثم نقلى البطاطس فى زيت حتى يصير لونها ذهبى فاتح يعنى ما نتركها تستوى بس تدبل من الزيت ونضعها على فوط مطبخ
فى اناء اخر نضع البصل المفروم يتشوح ونجركه حتى يصبح شفاف (الى تحب تضيف ملعقتين زيت براحتها ) اناافضل الطبخ بدون دهون لات اللحم فيه ما يكفى من الدهون
ثم نضيف الثوم المفروم وبعده اللحم ونحرك مع اضافه البهارات والفلفل والملح
نغطى اللحم حتى يتشرب من السؤائل الى يفرزه اللحم
ثم اضيف اليه مكعبات الطماطم مع الصلصه والشطه ونتركها تستوى 10 دقايق حتى تجف كل السوائل من اللحمه

بعدها نحشى حبات البطاطس بخليط اللحم المفروم
ونتركها جانبا
فى صنيه الفرن نضع ملعقتين زيت + بصله جوانج تتشوح ثم نضيف اليها قلب البطاطس تتقلب شوى ثم نضع لها الملح ونرص فوقها حبات البطاطس المحشيه وندخلها ربع ساعه الفرن وتقدم مع رز ابيض وبالهنا والشفا

Osdood

03-03-2007, 04:34 PM

طريقة أخرى سهلة و بسيطة للحصول على اللون البنى بدلا من التحمير
يوضع 2 ملعقة سكر مع السمن و تترك حتى تتكرمل و يصبح لوها بنى توضع المرقة و تقلب جيدا حتى يتغير لونها ثم يضاف الأرز و الخلطة و يستكمل النضج كما سبق ... هذه الطريقة أسهل و أوفر فى الوقت و المجهود و طبعا الطعم مختلف و أيضا ممكن إستخدامها فى عمل أرز السمك و الذى سنتكلم عنه فيما بعد ...

الأرز الأبيض بالخلطة
المقادير :
مقدار من الأرز مغسول ( 1 كوب ) / مرقة (حوالى 2 كوب) / ملعقة سمن أو ما يعادلهما زيت / ملح / فلفل أسود ناعم/ للخلطة (كبد و قوانص مقطعة / مكسرات / زبيب ) يحتفظ بجزء منها للتجميل

الطريقة :
· يقدح السمن و يضاف إليه الأرز و يقلب حتى يسمع له صوت .
· يتبل بالملح و الفلفل و تضاف إليه الخلطة و تقلب مع الأرز بخفة .
· يضاف المرق و يترك حتى يغلى ثم تهدأ الحرارة و يترك الأرز حتى ينضج .
· يغرف فى طبق التقديم و يجمل بباقى الخلطة .
· ممكن يوضع فى قالب كيك مفتوح من الوسط و يقلب و توصع باقى الخلطة فى الوسط و يقدم ....

طاجن الأرز المعمر

المقادير :
كوب من الأرز المنقى ومغسول / 2 كوب لبن / 2 ملعقة سمن / ملح / فلفل / ملعقة قشدة للوجه

الطريقة :
· يدهن طاجن فخار أو صينية دهنا جيدا بالسمن .
· يوضع الأرز فى الطاجن و يصب فوقه اللبن المتبل بالملح و الفلفل و يزج فى فرن متوسط الحرارة حتى يقرب من النضج .
· توزع ملعقة القشدة على السطح و يعاد الطاجن للفرن حتى يتم نضجه و يحمر وجهه و يقدم ..

أرز معمر بالطيور

المقادير :

كالأرز السابق مضاف إليه ( الحمام أو السمان أو دجاج صغير ) وذلك حسب الرغبة
الطريقة :
· تترك الطيور صحيحة أو تقطع أنصافا و تتبل جيدا بالملح و الفلفل .
· يعد الطاجن كما سبق و يوضع نصف مقدار الأرز ثم ترص الطيور ثم يوضع باقى مقدار الأرز .
· يستكمل باقى الخطوات السابقة ...

Osdood

03-03-2007, 04:35 PM

أرز بالطـــــــماطــــــــم

المقادير :
1 كوب أرز / 1,5 كوب ماء مغلى / ½ كوب عصير طماطم / 2 ملعقة سمن / ملح /فلفل
الطريقة :
·يقدح السمن و يضاف إليه عصير الطماطم و يقلب على نار هادئة لمدة 5 دقائق
·يضاف مقدار الماء و يتبل بالملح
·يضاف الأرز المغسول و يستكمل مثل الأرز الأبيض العادى ( المفلفل )

الأرز بالكـــــــــارى

الطريقة :·تضاف ملقة كبيرة كارى إلى السمن و تقلب معها حتى يقدح السمن
·يضاف الأرز و يستكمل مثل الأرز الأبيض العادى

الأرز بالقرفــــة و الخضروات

المقادير :
مقدار من الأرز الأبيض الناضج ( الأرز المفلفل ) / 1 ملعقه كبيرة قرفة ناعمة / ¼ ك بسلة مسلوقة / 1 جزرة مقطعة مكعبات و مسلوقة ..

الطريقة :
يوضع فوق الأرز الناضج القرفة و الخضار و تقلب جيدا حتى يختلط الأرز بالقرفة و الخضار و يوضع فى قالب كيك و يقلب فى طبق التقديم و يجمل الطبق بترنشات الجزر
و بعض حبات البسلة المسلوقة و يقدم ...

الأرز بالبشــــامــــــيل

المقادير :
مثل المقادير السابقة بدون قرفة / لحمة عصاج / كوب بشاميل / بيض لدهان الوجه

الطريقة :
·تجهز صينية فرن أو طبق بايركس و يدهن بملعقة سمن
·تضاف الحمة العصاج إلى الأرز المخلوط بالخضار و تقلب ثم يوضع الأرز فى الصينية
·يصب البشاميل فوق الأرز و يفرد على السطح جيدا و يدهن الوجة بقليل من البيض المضروب مع الفلفل الأسود.
·تدخل الصينية الفرن و تترك حتى يحمر سطحها و تقدم ...

أرز الســمك البــنى

المقادير :
مقدار من أرز/ بصلة متوسطة و مفرية / زيت / ملح / فلفل أسود / كمون /فصين ثوم مفري

الطريقة :
·يقدح الزيت و يضاف إليه البصل المفرى و يحمر به حتى يصبح لونه بنى غامق
·يضاف الأرز و التوابل و الثوم و يقلب مع البصلة جيدا .
·يضاف الماء و يترك حتى يصل لدرجة الغليان ثم تهدأ النار و يترك حتى ينضج .
·يرفع من فوق النار و يغرف و يقدم ...

Osdood

03-03-2007, 04:36 PM

المكرونه بالتونــــــــــه ؛؛؛؛؛<<<<<>>>
المقادير :
كيس مكرونه اقلام 500 جرام
علبه تونه قطعه واحده
1/2 كوب من المايونيز
2 فلفل رومى و2 طماطم مقطعين مكعبات صغيره
معلقه من الزعتر ملح وفلفل اسود وشطه حمرا
مكعب زبده او معلقه سمن او زيت
معلقه ثوم مفروم
الطريقه:
نسلق المكرونه مع اضافه معلقه من الزيت والملح الى ماء السلق ثم نصفيها
فى طاسه على النار نضع معلقه الزبده ونضيف اليها الثوم المفروم ثم مكعبات الفلفل الرومى ويدبل ثم نضيف الملح والشطه والفلفل الاسود والزعتر بعدها نضع اليها نص كميه الطماطم المكعبات ثم المايونيز وعلبه التونه اول ماتبدى الخلطه تغلى نضيف اليها المكرونه المسلوقه ونحركها وعند الغرف نزينها بباقى مكعبات الطماطم.
<<<<<>>>>> مكرونه بصوص الكارى <<<<>>>
المقادير:
كيس مكرونه
قطع فراخ مسلوقه او لحم او سمك
معلقه زبده
بصله مقطعه شرائح
فصين ثوم مفروم
معلقتين كبار من مسحوق الكارى
ملح وتوابل
الطريقه:
نسلق المكرونه ثم فى طاسه على النار نضع معلقه الزبده ثم نشوح فيها شرائح البصل وفصين الثوم وشرائح الفلفل الرومى حتى يصير لونهم ذهبى نضيف عليهم مسحوق الكارى ثم نزود بعض الزبيب (( اختيارى )) نقلب ثم نضيف الملح والبهارات ونزود الخليط بكوب من الماء ثم نضع فيه الحم او الدجاج او السوق المسلوقين ((( كمان هلاضافه اختيارى)) ثم بعد ماتغلى جيدا نضيف عليها المكرونه المسلوقه . ترى تجنن جربوها
<<<>>>> مكرونه نجــــــــــرسكو <<<<<<<>>>>
المقادير:
كيس مكرونه شرايط وممكن اسباجتى عريضه
1/4 كيلو صدور فراخ
1/4 كوب مرقه
1/2 كوب لبن
بصله صغيره مفرومه ناعم
2 معلقه من الدقيق
2 معلقه من السمن
بهارات وملح وفلفل
الطريقه:
نسلق المكرونه بالطريقه العاديه
ثم نضع البصل فى وعاء على النار مع اضافه السمن ثم نضيف اليه الدقيق ونقلب حتى يبدا لون الدقيق بالتغير نضع اللبن ونحرك سريعها ونضيف البهارات والملح ونحرك حتى يسمك القوام ثم اخففه باضافه المرقهز
فى وعاء اخرنضع ملعقه سمن وعليها معلقه بصل مفروم ومعلقه ثوم ونقلبهم حتى يصير لونهم اصفر نضع صدور الدجاج المقطعه بعد تتبيلها بملح وبهارات ونحرك الفراح لحد ما تتشوح ثم نضع عليها معلقتين من صلصله البشامل الى عملناها قبل ثم نحركها وبعدها نضيف اليها المكرونه المسلوقه ونقلبهم ببعض ونضيف معلقتين بشامل الى المكرونه ثم نضع المكرونه فى صنيه مدهونه ونضع باقى البشمل على الوجه ونضيف على الوجه جبن رومى مبشور او صفار بيضه وتدخلها للفرن 10 دقائق
على فكره انا اسويها دايم وهى تجنن طعمها وانا اضيف للفراخ وهى بتستوى معلقه مسطرده (خردل ) تخلى طعمها روعه

Osdood

03-03-2007, 04:37 PM

الكشري المصري

المقادير:
1كوب عدس اسمر/ 1كوب أرز مصرى/ 4بصلات مقطعة حلقات/ 3حبات طماطم

ملعقة صلصة/ معكرونة مسلوقة/ ثوم مفروم/ ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار أو رومى/ حمص مسلوق
الطريقة:
طريقة الكشرى :
يسلق العدس نصف سليق
نحمرالبصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل من الزيت ثم
يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج
تشوح المعكرونة المسلوقه فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و ذلك قبل التقديم مباشرة
طريقة الصلصة:

1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و يحمر فى قليل من الزيت
2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة
3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة لحد ما تتسبك

طريقة الدقة:

1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم
2-عصير ليمونتين
3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود
4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا
عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب .
على فكره انا احيانا اسوى الكشرى بالعدس الاصفر طعمه روعه جربوه نفس الطريقه بس تضيفى العدس مع الارز بدون سلق وتكملى كل الخطوات السابقه

Osdood

03-03-2007, 04:38 PM

مكرونة فيتوتشينى

المقادير 1/2 كيلو صدور فراخ مخلية
كوب من الويبنج كريم
1/2 كوب لبن
مكرونة شرائط كيس
2 ملعقة كبيرة جبنة موتزاريلا
2 ملعقة دقيق
مشروم
ملح
فلفل
الطريقة
تسلق المعكرونة ثم تصفى
وتسلق الصدور ثم تقطع
ونضع 2 ملعقة زيت على النار ثم نضع المشروم معاه الفراخ المسلوقة والمقطعة مده 2 دقيقة
ثم الدقيق ونضع اللبن ومقدار نصف كوب من الشوربة اللى اتسلقت فيها الفراخ
ونضع الكريمة والملح والفلفل
ثم نضع المعكرونة ونتركها حسب السمك الذى نريدة
واخيرا نضع الجبنه الموتزاريلا وبالهنا والشفا
ثم نضع الدقيق

Osdood

03-03-2007, 04:39 PM

المعكــــــــــــــرونـــــه

طهى المعكرونــــــــة
·يغلى مقدار كاف من الماء و تضاف إليه المعكرونة و ملعقة ملح
·يترك الإناء مكشوفا حتى يتم النضج , و قد تختلف المدة من 20 : 40 دقيقة تبعا لنوع المعكرونة .
·تصفى من ماء السلق و تستخدم ...

معكرونة بالصلصة البيضاء و الجبن

المقادير :
½ ك مكرونة مسلوقة / 1 كوب ( كريمة ) صلصة بيضاء / 4 ملاعق كبيرة جبن مبشور (رومى أو سيدر أو مودزاريلا ) حسب الرغبة و المتوفر / ملعقة سمن .
الطريقة :
·تغرف المعكرونة فى طبق التقديم على شكل هرمى .
·تصب الصلصة البيضاء فوق المعكرونة و يرش عليها الجبن .
·تقلب المعكرونة أثناء الغرف ...

معكرونة بالكريمة على الطريقة الفرنسية

المقادير :
كالمقادير السابقة + ½ كوب صلصة طماطم
الطريقة :
·تخلط صلصة الطماطم مع الصلصة البيضاء ويضاف إليها الجبت الرومى و تتبل بالملح و الفلفل .
·تضاف المكرونة إلى خليط الصلصة السابق و تقلب معها .
·تغرف فى طبق التقديم و تقدم ساخنة ...

قـــالب المعكـــــــــرونة بالجــــــلاش

المقادير :
مقدار من المعكرونة على الطريقة الفرنسية / أو أى نوع معكرونة متبقى عندك /
3 ملاعق سمن / ¼ ك جلاش
الطريقة :
·يسيح السمن .
·يدهن قالب كيك مستطيل ( سادة ) أو صينية مستديرة بملعقة سمن تقريبا .
·تفرد ورقات الجلاش فى القالب بحيث تغطى القاع و الجوانب و يترك جزء منها لتغطية السطح .
·تدهن ورق الجلاش يقليل من السمن .
·توضع المعكرونة فوق الجلاش ثم يطوى باقى الجلاش و يغطى السطح جيدا و يصب باقى السمن على السطح و يدهن جيدا
·يدخل القالب فى فرن حار حتى يحمر الجلاش , يخرج من الفرن و يترك حتى تهدأ الحرارة و يقلب على طبق التقديم و يجمل بشرائح الخيار و الجزرالمبشور و يقدم ...

المعكـــــــــرونة المـفـلـــــــفـلـة

المقادير :
½ ك مكرونة مقصوصة أو لسان عصفور / 2 ملعقة كبيرة سمن أو حسب الحاجة / مرق أو ماء ( حوالى 2 كوب كبير ) / ملح / فلفل أسود .
الطريقة :
·يقدح السمن و تحمر المعكرونة فيه حتى يصفر لونها ( بنى فاتح )
·يغلى المرق أو الماء و يضاف للمعكرونة المحمرة مع الملح و الفلفل و تترك حتى تنضج
·ممكن إضافة مقدار آخر من الماء إذا إحتاج الأمر وهذا يختلف تبعا لنوع المعكرونة
·تغرف و تقدم .......
·ممكن يوضع معها لحم عصاج إثناء التقديم .

ملحــــــــــــــــوظة

1.بالنسبة للسان العصفور ممكن بعد تحميرة يستخدم مع الشوربة (شوربة لسان عصفور ) و ذلك بوضع قليل من الماء بدون ملح و تركه حتى ينضج تضاف إليه المرقة و الملح و تترك تغلى شويه معه حتى يتشرب منها شوية و بالهنا و الشفا ...
2.كذلك ممكن عمل صينية لسان عصفور باللحمة المفرومة تدهن صينية بالسمن و يوضع نصف مقدار لسان العصفور المحمر ثم يوضع طبقة من اللحم العصاج ثم باقى مقدار لسان العصفور و يسقى بالمرق و ممكن إضافة ملعقة صلصة أو عصير طماطم وكله حسب الرغبة و يدخل الفرن مع مراعاة تغطيه الوجه حتى لا ينشف فى الفرن و يترك حتى ينضج لسان العصفور ويقدم ...
3.لسان العصفور بالصلصة و هذا يعمل مثل المعكرونة العادية يعنى يسلق أولا ثم يضاف للصلصة .. ا

Osdood

03-03-2007, 04:40 PM

.................شـــــــــرائح القمر الدين ....................

كيلو مشمش يكون لونه اصفر محمر نغسله ونتخلص من النواه ونقطعه نصين بعدين نرصه فى صنيه ونرش على الوش رشه خفيفه من السكر وندخله للفرن يا قمر حوالى 10 دقائق
نطلعه تلاقى المشمش طلع سائل اصفر ودبلت حبات المشمش
على طول يا ستى نحط المشمش فى حمام مائى ساخن ونتركه يستوى ونغطيه لمن تذوب حبات المشمش نضيف كوب من عصير الجزر الطازه + معلقه من ملح الليمون ونتركه يغلى لحد ما يتحول لسائل
اخر خطوه اختياريه : ممكن تجيبى جيلاتين وتذوبيه وتضفيه الى المشمش وتصبى منه فى صنيه على شكل شرائح او ما تبرد راح تجمد معاكى وتطلع عندك شرائح قمرالدين اللذيذه

طررررررررررررريقه اسهل واقصر فى الوقت :

بعد ما نطلع المشمش من الفرن نضعه فى وعاء وعلى نار هاديه جدا نخليه يستوى واذا ما عندكيش عصاره للجزر ابشرى الجزر وحطيه يستوى مع المشمش وبعد ما يذوب الجزر والمشمش اخلطيه بالخلاط ورجعيه للوعاء ثانى وحطى معلقه ملح الليمون
واذا حبيتى تضيفى له سكر انتى حره لانه بيطلع مززززززززز جدا اتركيه يبرد بيكون عندك سائل ثقيل جدا ممكن تحطيه فى اكياس صغيره تحفظيها بالفريزر او تعبيه على كيفك
انا بحطه بالفريز لانى ما بحبش استخدم الجلاتين خلينا فى الطبيعى احسن

انا بعمل الطريقه الاخيره وبستغلها فى عمل مربى المشمش وحشوه للتورتات وبعمل منه عصير وبضيفه على اى كوكتيل او فروت سلاط

Osdood

03-03-2007, 04:41 PM

البطــــــــــا طس المسلوقة

1.تغسل البطاطس جيدا .
2.إذا كانت البطاطس جديدة توضع فى ماء مغلى و ملح , و ما غير ذلك يوضع فى ماء بارد و ملح و يرفع على نار هادئة حتى يتم النضج .
3.تقدم هكذا أو مهروسة مع كمون و عصير ليمون , أو تستخدم فى أصناف عديدة .

ملحوظـــــــــــه :

عند هرس البطاطس المسلوقة يفضل أن تهرس بالآله الخاصة لذلك أو بالشوكة
و لا تضرب فى الخلاط أو الكبة لإنها ستكون مطاطية ( لزجة ) ........

البطــــــــــا طس البيوريه

المقادير :
½ ك بطاطس مسلوقة و مهروسه ناعما / ملعقة زبد أو سمن / 2 ملعقة لبن حليب
ملح / فلفل
الطريقة :
·يغلى اللبن مع الزبد أو السمن , و يضاف إليه البطاطس المهروسة و الملح و الفلفل .
·يقلب الخليط جيدا بملعقة خشب حتى يمتزج جيدا و يبيض لونه .
·تعرف فى طبق تقديم و تقدم كنوع من السلاطة أو تستخدم مع أصناف أخرى .

سوتــــيه البطــــــــاطس

المقادير :
½ ك بطاطس صغيرة الحجم/ ملعقة زبد /ملح / فلفل / ملعقة صغيرة مقدونس مفرى
حسب الرغبة .
الطريقة :
·يقشر البطاطس و يسلق , أو يترك بقشرة و يسلق ثم يقشر و ذلك حسب الرغبة .
·يسخن الزبد و يشوح فيها البطاطس و تتبل بالملح و الفلفل ثم تغرف و يرش عليها المقدونس و تقدم .
·فى حالة إستخدام بطاطس كبيرة نوعا ما تقطع مكعبات 1x 1 سم .

Osdood

03-03-2007, 04:41 PM

كروكــــــــــــيت البطــــــــــاطس

المقادير :
½ ك بطاطس مسلوق و مهروس جيدا / صفار 2 بيضة / ملعقة سمن كبيرة / ملح / فلفل
بيض و مقسماط للتغطية ( ممكن إستخام االبياض المتبقى + بيضة أخرى و قليل من اللبن )
دقيق / زيت غزير للتحمير / مقدونس للتجميل .
الطريقة :
·يسيح السمن على النار و يضاف إليه البطاطس و يقلبان جيدا بملعقة خشب .
·يرفع من فوق النار و يترك ليبرد ثم يضاف إليه صفار (المح) البيض و الملحج و الفلفل.
·يخفق الخليط جيدا لمدة 5 دقائق .
·تشكل على هيئة كرات و لسهولة ذلك تغطى اليد بقليل من الدقيق .
·تغطى بالبيض و المقسماط جيدا و ممكن تكرر عملية التغطية مرتين على الترتيب .
·يسخن الزيت و تحمر تحميرا غزيرا ثم تنتشل من الزيت و توضع على الورق الخاص بالتحمير لإمتصاص الزيت الزائد .
·للتجميل يوضع فى وسط كل واحدة عود مقدونس لتعط شكل المشمشة يا مشمشة و ترص فى طبق التقديم أو يفرى المقدونس و يرش فوق وحدات الكروكيت بعد رصها فى الطبق .

البطـــــــــاطس بالدمعـــــــــة

المقادير :
1ك بطاطس / ½ ك لحم مقطع مكعبات متوسطة / ملح / فلفل / دمعة (2 كوب عصير طماطم / ¼ رأس ثوم مفرى / ملعقتين سمن أو زيت /2 كوب ماء / 1 ملعقة صلصة ) / زيت لتحمير البطاطس .
الطريقة :
·تغسل البطاطس و تقطع مكعبات متوسطة و تحمر فى الزيت حتى يصفر لونها .
·يسخن السمن و يشوح به الثوم حتى يصفر لونه ثم يضاف عصير الطماطم و تترك حتى تنضج ( تتسبك ) .
·تضاف الصلصة و الماء و تقلب جيدا حتى تذوب الصلصة و تتبل بالملح و الفلفل وتترك حتى تغلى ثم يضاف اللحم ( ممكن إضافة ماء كلما إحتاج اللحم حتى يتم النضج ) .
·يترك اللحم على نار هادئة حتى قرب النضج يضاف البطاطس و تغطى و تترك على النار الهادئة حتى يتم النضج للحم و البطاطس و بالهنا

Osdood

03-03-2007, 04:42 PM

كشك المظ
المقادير

2كوب لبن -1كوب شوربه فراخ -3ملاعق دقيق - بصله -ملعقه سمن - قطع فراخ من الصدور مسلوقه ملح فلفل

الطريقه
يذاب الدقيق فى اللبن والشوربه ويصفى بالمصفى السلك

يوضع على النار ويترك الى ان يغلى ويغلظ قوامه ويضبط الملح ويوضع الفلفل نضع قطع الفراخ
تحمر البصله ونضع نصفها فى الكشك ونغرف الكشك فى الاطباق ثم نضع باقى البصل على الوجه
وبالهناء

الشركسيه

المقادير
كوب جوز ربع كوب بندق مفروم ناعم -2كوب شوربه فراخ ملح فلفل ثوم وكسبره جافه سمن

الطريقه
تضاف المكسرات للشوربه وتوضع على النار وتقلب الى ان تغلظ نوعا نضيف الملح والفلف
نعمل تقليه زى الملوخيه بالثوم والكسبره ونضعها عليها وتقدم مع الارز الابيض
بالهناء

Osdood

03-03-2007, 04:43 PM

البــــــــــــط المسلـــــــــــــوق

أولا : يغسل بالملح و الدقيق جيدا مثل باقى الطيور ثم ينقع فى ماء و خل لمدة 1/4 ساعة
ثانيا : تغلى الماء ثم تضيفى البط ولا تغطى عليها حتى لا تغمق الشوربة و إنزعى الريم كلما تكون و تضيفى بصلة متوسط معاهم و بعد نزع الريم ضيفى فصين حبهان + فصين مستكة + ورقة لورا ( لورى أو غار ) + فلفل أسود
وهنا ممكن تغطى على البطة ( خوفا من أن تطير من الحلة ) و قرب النضج ضيفى الملح [و طبعا الحاجات ديه تضاف بعد نزع الريم حتى لا تنزع معه من الأول ] و بس خلاص هى ديه كل الحكاية شفت بقى سهلة إزاى
ملحـــــوظة : ممكن إضافة قليل من الخل إلى الماء وهذا يساعد على سرعة النضج و وكذلك لا يكون لها رائحة

البـــــــــــــط المحمـــــــــــــــر

أولا التحمير بالفرن
* بعد سلق البط تصفى جيدا من ماء السلق
* تدهن البطة بالصلصة أو السمن و تدخل الفرن و تفتح الشواية و تترك حتى تحمر مع مراعاة تقليبها على كل الجوانب حتى لا تحترق

ثانيا : التحمير فى السمن
* بعد سلق البط تصفى جيدا من ماء السلق
* تقدح ملعقتى سمن و تحمر البطة فيهما مع مراعاة التقليب كلما إحمر جانب منها
و تقدم فى طبق مفروش بورق من الخس أو أرز خلطة ( وسبق شرحه من قبل )
ويجمل بطرنشات الطماطم و الخيار و الجزر و بالهنا و الشفا

ملحوظـــــــــــة

هذه هى الطريقة االأساسية فى عمل و طهى جميع أنواع الطيور( بط ـ أوز ـ ديك رومى ـ دجاج ـ....

Osdood

03-03-2007, 04:45 PM

محشى كرنب

أولا طبعا بنسلق الكرنب ونقطعه حتت حلوه قد كف الايد بدون الصوابع مربعه على قد ما تقدري
بنجهز الحشوه الكر نبه المتوسطة بنحط لها كيلو رز وثلاث حزمات شبت كبيره حزمت كسبره وحزمتين بقدونس وتلات بصلات متوسطين وكيلو طماطم ونصف راس ثوم بنشترى ازازه كاتشب حراق وشوربه ماجى وانا بفضل فاين فودز اكثر دلوقتى انا احب اطبخ الكرنب مع شرائح لحمه متقطعه رفيع بنفرش بيها الحله الاول ونخلط الخلطه كلها من غير اى تسبيك بس بنقدح السمن زى الكوسه ونطشه على الخلطه المحشى لازم يتعمل بسمن الزيت ما بيطلعش طعم زى السمن وتجيبى ملو ايديك برغل ناعم وتضيفيه للخلطه نخلط ونحشى ونرصص فى الحله بس ما نكدسوش اوى نجيب الكاتشب الحراء او الحلو زى ما تحبى وتخففيه بالشوربه او بالماء انا بخففه بالماء لأني حاطه شوربه فى الكرنب وفى الوسط حطى حتت لحم زى ما انتى عايزه وسقسقيها بالكاتشب لغايه لما المياه تتخلل كل المحشى يتحط على النار لما يغلى وبعدين يتوطى عليه خالص
سمعت ان ممكن نهرس ثوم ونحطه بين طبقات المحشى. انا ما بحطش صلصة خالص في آي محشى لكن في الكرنب ما فيش غير الكاتشب.

الرقاق باللحمه المفرومه

نصف كيلو رقاق وياريت يكون فيه شوربه بط أو شوربه حمام سمن بلدي حوالي كوب ونصف كياو لحم و3 بصلات ملح وفلفل قرون شطه حاميه
فى المرقه نذوب ملعقتين كبار زبده وعلى النار نشوح البصله بالملح والفلفل وحتت الفلفل الاخضر الشطه ونحط بقى كبيبه صينى وملعقه خل واحده وملعقه سكر من بتاعه الشاى ونقعد نقلب لما ريحته تفحفح وتبقى روعه ممكن تحطى له فلفل اخضر رومى وحطى بذر الفلفل لانه بيدى طعه الفلفل جدا
فى صنيه بقى حطى حته سمنه صغيره ورصصى الرقاق واسقى بالشوربه وبعدين حطى اللحمه وبعدين كملى الرقاق المسقى بالشوربه وبعدين دخليه الفرن حطى على الوش سمنه سايحه
فى ناس بتعمله على البوتجاز من فوق بس انا ما بعرفش اظبطه هويدا بتعمله كده وبيطلع احسن من بتاعى

صنيه البطاطس المعتبره

2 كيلو بطاطس – كيلو طماطم حمراء – ملعقتين كبار صلصة – ملعقة كبيره ملح – شوربه لحمه – كوبايه قشطه وش اللبن – فلفه خضراء كبيره – راس ثوم – بصلتين متوسطين

نقطع البصل شرائح ونتبله بالملح والفلفل وجوزه الطيب والكبيبه الصينى ونسيبه قد ساعه لما ميته تطلع خالص نقطع البطاطس شرائح تخينه ونفصص الثوم وندقه ونقطع الفلفل شرائح ونضرب نصف الطماطم فى الخلاط مع الصلص والنصف الثانى نقطعه شرائح نخلط كل المقادير على بعض ونزود شويه زيت ذره صغيرين نديها غلوه على البوتجاز من فوق وندخلها الفرن ممكن نحط حتت لحمه حمراء على الوش ونسيبها ساعه فى فرن حامى تستوى

Osdood

03-03-2007, 04:46 PM

الكفتــــــــــــه

كفتـــــــــة البطـــــــاطس

المقادير:1/4 ك لحمة عصاج /1/2 ك بطاطس مسلوقة و مهروسة / ملح / فلفل / كمون (حسب الرغبة ) / مقدونس مفرى ناعم / بيضة حسب العجينة / دقيق و بيض و مقسماط للتغطية / زيت غزير للتحمير.....
الطريقة :
·تهرس البطاطس و هى ساخنة و تعجن باليد جيدا و قد تحتاج إلى البيضة.
·يضاف إليها اللحم العصاج و تتبل بالملح و الفلفل و الكمون و المقدونس و تعجن جيد .
·تشكل على هيئة أصابع و تبطط باليد لتأخذ شكل بيضاوى .
·توضع وحدان الكفتة فى الدقيق حتى لا تتفكك أثناء التحمير .
·ثم تضاف فى البيض المتبل بالفلفل ثم المقسماط و تحمر فى زيت غزير و ساخن .
·ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس و تقدم ....

كفتـــــة البرغل بالفحـــــم

المقادير :
½ ك لحمة مفرومة / بصلة مفرية ناعم / ½ كوب برغل مغسول و منقوع / ملح / فلفل /
كبابة صينى ...
الطريقة :
·يصفى البرغل من الماء ويعصر جيدا .
·يخلط اللحم بالبرغل + البصل + الملح و الفلفل + الكبابة الصينى و يتبل جيدا و يعجن .
·يشكل أصابع على سيخ و يسحب منها و يرص فى صينية مدهونة بالزيت أو السمن
·تدخل فرن حار نوعا حتى تنضج .
·نشعل فحمة ونضعها فى وسط الصينية و ذلك بعد نضج الكفته و تغطى بسرعه حتى لا يتطاير الدخان ( رائحة الفحم ) حتى تمتصها الكفتة .
·ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس و تقدم ....

كفتــــــة بالتـــــــرب

المقادير :½ ك لحم ضأن أو بتلو مفرى ناعم / 2 ملعقة سمن / بصلة مفرية ناعم / ملع / فلفل/ ملعقة مقدونس مفرى ناعم ( حسب الرغبة ) / منديل خروف .
الطريقة :
·تخلط جميع المقادير جيدا مع بعضها ( بدون المنديل ) .
·يقطع منديل الخروف إلى أجزاء متساوية و يحشى كل جزء بمقدار من الخلطة السابقة ثم يلف مثل الكرنب و ترص فى صينية و تزج فى الفرن حتى تنضج أو تشوى و تقدم

Osdood

03-03-2007, 04:46 PM

كفتــــــــــة الأرز

المقادير :
½ ك لحم أحمر مفروم / 2 كوب أرز / 2 ربطة شبت /2 ربطة مقدونس / ½ رأس ثوم / بصلة متوسطة / ملح / فلفل / كمون / كسبرة ناشفة .
مقادير الصلصة :
ملعقة ثوم مفرى / ملح / فلفل / عصير طماطم أو صلصة / 2 ملعقة كبيرة زيت / ماء .
الطريقة :
· يغسل الأرز و ينقع لمدة لا تقل عن ساعة ثم يصفى من الماء .
· تخلط جميع المقادير و تفرم جيدا ( يفضل أن تفرم عند الجزار فى الماكينة الخاصة لها )
· تشكل أصابع أو كور حسب الرغبة و تحمر فى زيت غزير .
· تجهز الصلصة ( يحمر الثوم فى الزيت حتى يصفر لونه ثم تضاف الصلصة أو عصير الطماطم و يترك حتى يتسبك ثم يضاف الماء و تتبل بالملح و الفلفل و تترك حتى تغلى .
· تضاف الكفتة المحمرة للصلصة و تترك على النار حتى يستكمل نضج الكفتة و تقدم .

كفتــــــــــة مشوية

المقادير :
½ ك لحمة مفرومة / بصلة مفرية ناعم / 2 ملعقة مقدونس مفرى ناعم / ملح / فلفل /
كبابة صينى / 100 جرام لية و تفرم مع اللحم ( دهن ضأن ) / مقدونس مفرى للتجميل...
الطريقة :
·تخلط جميع المقادير مع بعض جيدا .
·يشكل أصابع على سيخ مع دهن اليد بالزيت أثناء التشكيل .
·تشوى الكفتة و تقدم على فرشة مقدونس و هى ساخنة .

كفتــــــــةالليمــــون

المقادير :
½ ك لحمة حمراء مفرومة / بصلة متوسط و مفرية ناعم / 5 فص ثوم / ملح / فلفل / 2 ملعقة مقسماط ناعم / قليل من جوزة الطيب و كبابة صينى / زيت أو سمن للتحمير/ كوب عصير ليمون / مقدونس مفرى.
الطريقة :
·تخلط جميع المقادير مع بعض جيدا ما عدا الليمون و المقدونس
·تشكل على هيئة أقراص مستديرة مثل الطعمية و تحمر فى الزيت .
·يوضع المقدونس المفرى فى قاع حلة و توضع الكفتة و هى ساخنه فوقه .
·يصب عصير الليمون فوق الكفتة ثم تغطى الحلة بإحكام و تنطق حتى تتقلب الكفتة فى الليمون جيدا .
·ترص فى طبق التقديم وتجمل بشرائح الليمون و أعواد المقدونس و تقدم ساخنة

Osdood

03-03-2007, 04:46 PM

كفتـــــــــه بانيــــــــــه

المقادير :
مثل مقدار كفتة الليمون / بيض و مقسماط ناعم للتغطيه / زيت للتحمير / بطاطس شيبس للتقديم
الطريقة :
· بعد تجهيز الكفتة بخلط جميع المقادير تشكل على هيئة أصابع و تبطط باليد لتأخذ شكل بيضاوى .
· ثم تضاف فى البيض المتبل بالفلفل ثم المقسماط و تحمر فى زيت غزير و ساخن .
· ترص فى طبق التقديم و تقدم مع بطاطس شبس ....

كفتــــــــــة داوود بــــا شـــــــا

المقادير :
½ ك لحمة حمراء مفرومة / بصلة متوسط و مفرية ناعم / 5 فص ثوم / ملح / فلفل / 2 ملعقة مقسماط ناعم / قليل من جوزة الطيب و كبابة صينى / قليل من كسبرة ناشفة و ناعمة
مقدار من الصلصة مثل صلصة كفتة الأرز..
لطريقة :
· تخلط جميع المقادير و تعجن جيدا .
· تشكل على هيئة كور صعيرة فى حجم الليمونة .
· تدهن صينية دهنا خفيفا بالزيت و ترص وحدات الكفتة بها .
· تدخل الفرن حتى تنضج أو تسوى على البوتاجاز من أعلى حسب الرغبة .
· قد تحتاج إلى قليل من الماء حتى تنضج و يحمر لونها .
· تجهز الصلصة و تصب فوق الكفتة و تدخل الفرن لمدة من 5 : 10 دقائق .
· تغرف فى صحن غويط و تقدم مع أرز أبيض .....

Osdood

03-03-2007, 04:47 PM

طريقة شى الرنجة
تمسكيها بإيدك من الرأس و الذيل و تمرريها على النار من أعلى رايح جاى ( أتمنى أن يكون كلامى واضح )
هتلاقى القشرة بتاعتها طقطقت يعنى إتأشرت من عليها و بكده هيكون سهل عليك تقشيرها
و طريقة أخرى لو عندك صفيحة للشى ممكن تضعى الرنجة عليها حتى تطقطق القشرة و تقلبيها على الجانب الآخر
بس خلى بالك هذه الطريقة بتجعل الرنجة توضع على النار فترة أطول و بتحدق يعنى بتبقى مالحة زيادة
طريقة تجهيزها
* تقشريها و تقطعيها شرائح و تنقعيها فى زيت علشان تخف ملوحتها شويه .
* ممكن بعد التجهيز السابق تقطعى طماطم مكعبات رفيعة و كذلك بصلة و تعصرى عليهم ليمون و تخلطيهم على الرنجة بتبقى مثل السلاطة لكن بتكون رائعة
و ألف هنا و شفا و إن شاء الله تعجب سى السيد و أولاد سى السيد و من قبلهم حرم سى السيد

Osdood

03-03-2007, 04:48 PM

دى كفته الجمبرى بالصلصه
كيلو جمبرى مقشر ومفرى 2بصله مفريه ناعم مقدونس وشبت مفرى ناعم 2كوب ارز مطحون ناعم جدا 3ملاعق صلصه طماطم ملح فلفل وكمون ربع كيلو جمبرى مقشر ومقطع قطع صغيره نوعا ومتبل بالملح والفلفل 3فصوص ثوم

الطريقه

نخلط جميع المقادير الا الجمبرى المقطع والصلصه والثوم وتشكل الكفته على هيئه كور صغيره وتحشى بالجمبرى المقطع وتحمر
ممكن تتاكل على هذه الهيئه وممكن نكمل

يحمر الثوم فى سمن وتوضع عليها الصلصه ونضع الكفته ونقلب ونتركها 15 دقيقه
وترفع وتقدم مع الارز الابيض وبالهناء

Osdood

03-03-2007, 04:48 PM

الحــــــــــــوم

كبـــــــــاب الحــــــــلة

المقادير :
1/2 ك لحم أحمر مقطع مكعبات / بصلة مقطعة رفيع / ملعقة ثوم مفرى / 2 ملعقة سمن / ملح / فلفل / ماء
الطريقة :
· يرفع اللحم على النار مع السمن و باقى المقاديرو يقلب حتى يمتص ما به من ماء ويحمر لونه و يصفر الثوم .
· يضاف قليل من الماء و يغطى الإناء و يترك حتى يغلى الماء و تهدأ النار.
· يرفع الغطاء من وقت لآخر ويقلب اللحم و يضاف قليل من الماء كلما إحتاج الأمر وهكذا حتى يتم نضج اللحم .
· تغرف مع صلصتها و تقدم مع أرز أبيض أو بطاطس محمر .....

الكمـــــــــــونية

المقادير :
1/2 ك لحم أحمرمقطع مكعبات صغيرة /1/2رأس ثوم مفرى /2 ملعقة سمن/ ملح / فلفل/ ماء/2ملعقة شاى كمون ناعم / ماء
الطريقة :
· تحمر اللحم فى السمن ثم يضاف الكمون و الثومو تقلب .
· يترك على النارمع التقليب حتى يصفر الثوم .
· يضاف الماء و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة حتى يتم نضج اللحم مثل كباب الحلة ....

البفتـيـــــــــــــــك( الأسكالوب بانيه)

المقادير :
1/2ك لحم بفتيك ( بتلو) / ملح /فلفل/ عصير بصل / عصير ليمونتين / دقيق+ بيض+ مقسماط للتغطية / سمن للتحمير أو زيت غزير حسب الرغبه
الطريقة :
· تدق قطع اللحم جيدا و تتبل بالملح و الفلفل و عصير البصل و الليمون
· تغطى بالدقيق ثم البيض و المقسماط
· تحمر فى السمن أو الزيت حتى يصفر لونها
· تنشل من الزيت و توضع على الورق الخاص لإمتصاص الزيت الزائد منها
· ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس المفرى او بطاطس شبس ....

Osdood

03-03-2007, 04:49 PM

اللحــــــــــم المشـــــــوى

المقادير :
1/2ك لحم ضأن أو بتلو / عصير ليمون و بصل / ملح / فلفل قطعة لبه ( دهن الضأن )
الطريقة :· يقطع اللحم قطع صغيرة و يتبل بالملح و الفلفلو عصير الليمون و البصل.
· يشبك فى الأسياخ الخاصة للشوى قطعة لحم و قطعة صغيرة من اللية و هكذا ثم يشوى .
· يوضع فى صحن مفروش بالمقدونس المفرى و يجمل بشرائح الليمون ...

العصــــــــــاج

المقادير :
1/2ك لحم مفرى /بصلة كبيرة مقطعه مكعبات صغيرة / ملح / فلفل / بهارات / ملعقة كبيرة زيت أو سمن / قليل من الماء .
الطريقة :
· يوضع السمن فى حلة و يرفع على النار مع إضافة البصل و يقلب حتى يذبل ( يصبح سوتيه )
· تضاف اللحم مع الملح و الفلفل و البهارات و تهدأ النار و تقلب حتى تمتص ما بها من عصارات و يبدأ اللحم يحمر يضاف إليها قليل من الماء و تترك حتى تمتصه مع مراعاة التقليب من وقت لآخر حتى تنضج .
· يستخدم العصاج فى العديد من الأطباق المختلفة ......

اللحــــــم الرســــــتو محشو بالخضار

المقادير :
كيلو لحم بتلو قطعة واحدة مفرودة / ملح / فلفل / بهارات / ملعقة كبيرة سمن / خضار للحشو
( جزر مقطع شرائح طولية رفيعة / بطاطس مقطعة مثل الجزر / بازلاء )
الطريقة :· يفرد اللحم و يدق ثم يتبل بالملح و الفلفل و البهارات
· يبسط الحشو على اللحم مع ترك حوالى 2 سم من الأطراف .
· تلف جيدا و تربط بخيط كتان و تدهن بالسمن أو تلف بورق فويل ( ألومنيوم ) جيدا و تحكم الغلق حتى لا تفك أثناء الطهى
· توضع فى صينية و تزج فى فرن حار لمدة ربع ساعة ثم تهدأ الحرارة و تترك حتى تنضج
· يفتح الفرن كل ربع ساعة و يغطى الرستو بالسائل الذى فى الصينية مع تقليبة على الوجه الآخر كل فترة حتى يحمر و يتم النضج .
· يخرج الرستو من الفرن و يفك الخيط و تقدم مع الصلصة البنية .
· يحتفظ بالسائل المتبقى من الرستو لعمل الصلصة البنية ...

Osdood

03-03-2007, 04:49 PM

الكبده المشــــــــــويه

المقادير :
1/2ك كبده / عصير بصله أو تبشر ناعم / عصير ليمون / ملح / فلفل .
الطريقة :
· يشطف الكبد بالماء البارد و يقطع شرائح بسمك 2/3 سم تقريبا ( لا تكون رفيعة حتى لا تنشف غثناء الشى ) .
· تتبل بباقى المقدار و تترك منقوعة فى عصير البصل و الليمون لمدة لا تقل عن ½ ساعة
· ترص على الشبكة السلك الخاصة بالشى و تشوى .
· تقدم ساخنة و تجمل بالمقدونس و شرائح الليمون .

الكبدة الأسكندرانى

المقادير :
1/2ك كبدة مقطعة مكعبات صغيرة/ بصلة /2 فلفل رومى/2طماطم متوسطة / ملعقة ثوم مفرى/ ملح / فلفل / كمون / كسبرة ناشفة / عصير ليمون / ملعقة كبيرة خل / ملعقة كبيرة سمن
الطريقة :
· تقطع جميع الخضروات مربعات صغيرة .
· ترفع جميع المقادير على النار و تقلب حتى تختلط جميع المقادير
· تغطى الحلة و تهدأ النار و تترك حتى تنضج الكبد .
· تغرف بالصوص المتكون فيها وتقدم مع أرز أبيض ...

Osdood

03-03-2007, 04:50 PM

صينية فراخ في الفرن

الأول أنتى بجيبى الفرخه متنضفه جاهزه و بعدين تقطعيها لحتت زي ماتحبي بمزاجك يعني و تركنيها كده على جنب وتيجي بقى على...................

الخلطه بتتكون من ((( ليمونه أو إتنين معصورين وقرن فلفل أخضر ولو في أحمرمعاه يكون أحسن و كمان فصين توم و بصله مش كبيره متوسطه يعني و حباية طماطم متوسطه برضو كل ده مع ربع كوب مياه و يتضرب مع بعضه في الخلاط و بعد كده بتحطيهم في طبق و تحطي عليهم الملح والشطه والفلفل الأحمر و باقي البهارات زي ما تحبي ولو في توابل كباب تديها طعم فظيييع

الطريقه بقى بعد ما قطعتي الفرخه و حضرتي الخلطه بتاعتها جبي الفرخه وحطيها في طبق واسع و غويط و بعدين رشي الخلطه عليها و وزعيها بالتساوي وقلبيها كويس أوي لحد ما تحسي إن الخلطه بقت متقلبه كويس مع الفرخه

بعدها سبيها في التلاجه مده ماتقلش عن ست ساعات عشان الخلطه تتشرب كويس و طعمها يظهر أوي في الفرخه

تيجي بقى بعد 6 ساعات و إنتي بتعملي الأكل تطلعيها من التلاجه و ترصيها بالتساوي في صينيه إللي إنتي هتدخليها الفرن و بعدين ترشي الخلطه إللي هتكون متبقيه في الطبق ((ماترميهاش)) بس مش هتدخليها دلوقتي لا ........................إنتي الأول تحطيها على النار و تسيبي الفرخه لحد ما تحسي إنها قربت ننشف و تولعي الفرن من فوق على درجة حراره عاليه و تسيبيه يسخن.................. و بعد ما الفرخه تنشف على النار ((مش تتحرق))........ المهم تشيليها من على النار و تدخليها الفرن بعد ما يكون سخن و تقفلي الفرن و تتابعيها لحد ما تحمر من على الوش تطلعيها و تفلبيها على الجهه التانيه و تحطيها برضو لحد ما تتحمر .....................

متولعيش الفرن من تحت لأن ده كده هيخليها تلزق في الصينيه

بعدها بقى طلعيها من الفرن إمممممممـ و بالهنا

Osdood

03-03-2007, 04:51 PM

أكـــــلات شعبيــــــــة مصـــــــرية

الفـــــــول المـــــــدمس

المقـــادير :
مقدار من فول التدميس / 1/4ك عدس أصفر أو فول مدشوش أو خليط من كل منهما/ ليمونة
الطريقـــة :
· ينقى الفول و يغسل جيدا و كذلك العدس و الفول المدشوش .
· توضع المقادير السابقة فى القدر الخاص بتدميس الفول و يضاف إليه مقدار من الماء المغلى بحيث يملأ ¾ القدر و يغطى الفول جيدا .
· يرفع فوق النار أو فوق السخان الخاص لذلك ( و هو متوفر بالأسواق )
· و يترك لمدة من 4 :6 ساعات أو حتى ينضج الفول .
· عند منتصف الوقت تقريبا تقطع الليمون وتضاف إلى الفول و يترك يستكمل النضج ...
ملحــــــــــــــوظة :
يفضل نقع الفول لمدة ساعة قبل التدميس

الفول المدمس بالزيت و الليمون

المقـــادير :
مقدار من الفول المدمس / زيت / عصير ليمون / ملح / فلفل / كمون
الطريقـــة :
· يتبل الفول بباقى المقادير و يقدم ...
· ممكن يصفى الفول أو يضرب فى الخلط ثم يتبل بباقى المقدار و يقدم ...

الفول المدمس بالسمن

المقـــادير :
مقدار من الفول المدمس / ملعقة سمن أو زبد / ملح
الطريقـــة :
· تخلط حميع المقادير و تقدم و ممكن يصفى مثل الطريقة السابقة ...
· ممكن أن توضع فى المنتصف فنجان قهوة به نقطة زيت و توضع به فحمة موقدة ويغطى جيدا حتى يتشرب الفول من رائحة الفحم مثل الكباب ....

الفول المدمس بالطماطم

المقـــادير :
مثل الفول بالزيت و الليمون/ عصيرطماطم / ملعقة ثوم مفرى / 1/2 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
الطريقـــة :
· يحمر الثوم المفرى فى الزيت حتى يصفر لونة .
· يضاف عصير الطماطم و يترك حتى يتسبك ثم يضاف الفول وباقى التوابل و يترك على نار هادئة حتى ينضج و قد تحتاج إلى قليل من الماء و ممكن إضافة مقدونس مفرى

Osdood

03-03-2007, 04:51 PM

الفول المدمس بالبيض

المقـــادير :
4 بيضات أو حسب عدد أفراد الأسرة / 6 ملاعق كبيرة فول مدمس / ملعقتان سمن / ملح / فلفل
كمون حسب الرغبة
الطريقـــة :
· يقدح السمن و يضاف إليه الفول و يقلب معه على النار لمدة 3 دقائق .
· يتبل الفول بالملح و الفلفل و الكمون .
· يكسر البيض فوقه واحدة واحدة و على مسافات حتى تتاح الفرصة لنضج البياض جيدا .
· يرش على البيض ملح و فلفل .
· يترك على نار هادئة حتى يم نضج البيض (و قد يغطى فى حالة ما إذا كان يفضل أن يكون صفار البيض ناشف ) و يقدم .
ملحـــــــــوظة :
ممكن أن يقلب البيض مع الفول جيدا و بذلك يصبح صنف آخر فى الشكل و الطعم ...

فـــــول بالشـكشـوكــــــــة

المقـــادير :
مثل الفول المدمس بالطماطم + 4 بيضات / مقدونس مفرى
الطريقـــة :
· يجهز الفول المدمس بالطماطم ثم يضاف إليه البيض و يستكمل النضج كالفول المدمس بالبيض أو يدخل الفرن حتى يتم النضج .
· يرش على الوجه المقدونس المفرى و يقدم ساخنا .

الفــــــول النـــــابت

المقـــادير :
مقدار من الفول المصرى الجاف (ذات الحبة الكبيرة و الفاتحة اللون) / مــاء/ ملح / فلفل / كمون / عصير ليمون / بصلة متوسطة / شطة حسب الرغبة / تقلية ثوم لمن يحب
سنحتاج لقطعة قماش نظيفة أو شاشة
الطريقـــة :
· ينقى الفول و يغسل .
· ينقع فى الماء البارد لمدة 3 أيام مع تغير الماء مرتين لثلاثة كل يوم .
· يصفى من ماء النقع و يغطى بالشاشة و هى مبللة مدة 12 ساعة وحتى يكون قد تم إنباته
· يشطف الفول و يسلق فى ماء مغلى مع البصلة و الفلفل و الكمون و عصير الليمون وممكن إضافة 1 طماطم .
· قرب النضج يضاف الملح , و يترك على النار حتى ينضج و يقدم ...
· ممكن إضافة الشطة حسب الرغبة و كذلك تحمر ملعقة ثوم مفري فى ملعقتى زيت أو سمن و تضاف إلى الفول النابت ...

Osdood

03-03-2007, 04:51 PM

الطعميـــــــــه ( الفلافــــــل )

المقـــادير :
1/2ك فول مدشوش / 2 بصلة متوسطة /1/2رأس ثوم / ملح / كمون / كسبرة ناشفة / فلفل أسود
ربطة مقدونس / ربطة شبت / بصل أخضر / ربطة كرات / سمسم للتجميل / زيت للتحمير /
ذرة بيكربونات الصوديوم / بيضة حسب الرغبه .
الطريقـــة :
· ينقى الفول و ينقع لدة 12 ساعة ثم يغسل من ماء النقع و يصفى .
· تغسل الخضروات و تخرط غليظا .
· يقشر الثوم و البصل و يقطع شرائح .
· تخلط جميع المقادير و تفرم فى مفرمة اللحم الناعمة مرتين أو تفرم فى الكبه بحيث تصبح ناعمة .
· تضاف إليها التوابل و الملح و تقلب معا حتى تتبل جيدا .
· ممكن حفظها فى علبة مغلقة جيدا و توضع بالفريزر .
· عند الإستخدام يضاف إليها البيكربونات و تترك مدة ربع ساعة حتى تخمر أو تضرب بيضة وتتبل بالفلفل الأسود وتضاف إلى عجينة الطعميه وتعجن جيداو تترك أيضا لتخمر
· يسخن الزيت الغزير و تشكل الطعمية على هيئة أقراص مستديرة و يوضع عليها السمسم و تبل الأيدى بالماء ليساعد على لصق السمسم .
· تقلى أقراص الطعمية فى الزيت حتى يحمر لونها و تنشل من الزيت .
· توضع فى مصفاه لتصفية الزيت الزائد و تقدم ساخنة .

البصــــــــــــارة

المقـــادير :
1/2ك فول مدشوش /2 بصلة متوسطة / رأس ثوم / ملح / كمون / كسبرة ناشفة / فلفل أسود / نعناع ناشف / ليمون / ربطة مقدونس / ربطة شبت / بصل أخضر
للتقلية و التجميل : بصلة متوسطة مفرومة خشن / ملعقة ثوم مفرى / 2 ملعقة زيت أو سمن
مقدونس مفرى حسب الرغبة .
الطريقـــة :
· ينقى الفول و يغسل جيدا و يوضع فى حلة و يغطى بكمية من الماء كافية لتغطيته ثم يرفع فوق النارو يترك حتى يغلى لمدة خمس دقائق ثم يغير الماء .
· يوضع الشبت والبقدونس ونصف مقدارالنعناع و البصل الأخضر مع البصل والثوم مع بعض على الفول و يغطى بالماء و يترك حتى يغلى تهدأ النار و يترك حتى ينضج الفول و ينهرى تماما مع مراعاة إضافة ماء كلما نقص ماؤه و بدأ يجف .
· يرفع من فوق النارويضرب فى الخلاط ثم يصفى من الشوائب ونرفعه على النار ثانيا.
· يضاف إليه التوابل وباقى النعناع وعصيرالليمون ويترك حتى يغلى مع التقليب حتى لاتلتصق بالحلة ويضاف إليها قليل من الماء حسب الحاجة ثم ترفع من فوق النار.
· يقدح السمن أو الزيت و يضاف إليه البصلة المفرومة و تحمر حتى يبدأ لونها يصفر يضاف إليها الثوم و يقلب حتى يصبح لونهما ذهبى ثم يصب نصف مقدار التقلية مع مقدار السمن كله على البصارة و تقلب جيدا حتى تمتزج البصارة مع السمن .
· تغرف البصارة فى صحون و تترك لتبرد و يتماسك قوامها و تجمل بباقى التقلية وممكن مقدونس مفرى و تقدم مع بصل أخضر و خبز بلدى ...

Osdood

03-03-2007, 04:54 PM

(طاجن البامية بالحم الضانى )
المقادير
1 كجم بامية صغيرة
1/2 كجم طماطم
1/2 ك لحم حسب الرغبة هناك من يحب الضانى و من يفضل البتلوا
فلفل حار (عدد 2 قرن )
بهارات - ملح - فلفل اسود - بصل (عدد 2 بصلة متوسطة ) - 2 فص ثوم - حبهان - ورق لورى -2 ملعقة سمن
مكعب مرقة دجاج - ليمونه
الطريقة
1- يقطع الحم الى مكعبات ثم يوضع فى الماء مع بصلة و ملح وفلفل اسود و حبهان و ورق لورى و مكعب مرقة دجاج ويوضع على النار حتى يتم سلق الحم ثم يتم اخراج الحم من المرق
2- تقمع البامية وتغسل جيدا
3- يفرم البصل تم يوضع فى وعاء مع السمن و عصير الطماطم و كوب شوربة الحم و قرنين الفلفل الاخضر بعد تقطيعهم او ضعيهم كما هم دون تقطيع هذا حسب الرغبة و مكعب مرقة دجاج ويوضع على النار ويترك حتى يتسبك
4- بعد التسبيك ضعى البامية و الحم وضعى الجميع فى طاجن فخار و صينى و يوضع لمدة 1/2 ساعة فى الفرن
وتقدم مع الارز الابيض و الباذنجان المخلل او سلطة خضراء كما تحبون
والف هنا وشفا

Osdood

03-03-2007, 04:54 PM

البســــــــــبوســـــــه بالقشطه

مقادير البسبوسه:

1كــــوب سميد خشن
1 كوب سكر
جوز هند ناعم
1 كوب زبادى ((روب ))
ملعقه صغيره فانليا
ملعقه بيكنج بودر
1/2 كوب زبده >>>> يمكن خلط ربع كوب زيت الذره مع ربع كوب زبده

مقاديــــــــر القشطه
3 ملاعق كبيره نشا
كوب حليب
علبه قشطه

مقادير الشربات الشيره
كوب من الماء
كوب ونصف من السكر
عصير نص ليمونه
رشه فانليا او ماء ورد

طريقه القشطــــــــه :
نخلط الحليب مع النشا ويرفع على النار حتى يسمك قوامه ويصبح مثل المهلبيه فى النهايه نضيف اليه رشه فانليا ثم نضيف عليها علبه قشطه ونرفعها من النار

طريقه البسبوسه :
نضع السكر وجوز الهند والسميد والبيكنج بودر والفانليا ثم نضيف اليهم الزبده وكوب الزبادى ونخلط الجميع اذا كانت العجينه صلبه يمكنك اضافه قليل من الحليب او الماء
نفرد نص الكميه فى صنيه مدهونه زبده ثم نفرد عليها مقدار القشطه مع مراعاه ترك مسافه 1 سم من الاطراف ثم نفرد باقى كميه البسبوسه على الوجه وتدخل فرن من 20 الى 25 دقيقه
وفور خروجها تسقى بالشربات البارد

طريقه الشربات :
ترفع مقادير الشربات على النار ونتركها تغلى لمده 10 دقائق ثم نضيف اليها فى النهايه رشه الفانليا او ماء الورد
>>>>>> ملاحظه شربات البسبوسه بيكون خفيف سائل مش نفس شربات الكنافه ثقيل
وبالهناء والشفاء
يمكنك الاستغناء عن القشطه ورش الوجه بالمكسرات المجروشه

Osdood

03-03-2007, 04:56 PM

صينية القلقاس ( مسقعة القلقاس )

المقادير :
1 كيلو قلقاس / ثوم مفرى / بصلة مبشورة / عصير طماطم أو صلصة / لحم عصاج (حسب الرغبة ) / ملح / فلفل أسود / زيت للتحمير/ شرائح طماطم للوجه

الطريقه : ( تطهى مثل مسقعة الباذنجان )
1. يقشر القلقاس و يمسح جيدا بفوطة نظيفة و جافة ( يراعى عدم لمسه للماء )
2. يقطع القلقاس شرائح رفيعة مثل الشبس و يقلى فى الزيت تمام مثل الشبس
3. يرص فى صينية و يوضع فوقه اللحم العصاج ثم الصلصة و ترص شرائح الطماطم على الوجه ثم تدخل الفرن حتى يتم النضج ويحمر الوجه ( مثل مسقعة الباذنجان )
4. تقدم مع الأرز الأبيض أو الواحدة وواحدة و بالهنا و الشفا ......
وتجدون طريقة طهى الأرز هنــــــــــــــا

طريقة عمل الصلصة :تشوح البصلة المفريه فى ملعقة زيت حتى تذبل ثم يضاف الثوم حتى يصبح لونه ذهبى فاتح يوضع عصير الطماطم أو الصلصة و يضاف إليها القليل من الشوربة أو ماء حسب الرغبة و يضاف الملح و الفلفل و تترك تغلى دقيقتين
و تستخدم ......

Osdood

03-03-2007, 04:56 PM

حمص الشام
أو ( الحلابسه )

ملحوظــــــــــة :
طبعا يفضل نقع الحمص قبل السلق لمدة لا تقل عن ساعة أو حتى تجدى حبات الحمص قد إنتفخت
و أصبحت طريه

المقادير :كوب حمص شام يغسل و ينقع / ملح / فلفل / كمون / بصلة متوسطة / واحدة طماطم / عصير ليمون / شطة لليحب
ماء للسلق

الطريقة :
* بعد نقع الحمص ينشل من الماء و يشطف
* يوضع فى قدر و يغطى بالماء و يرفع فوق النار مع البصل و الطماطم بعد تقطيعهم أربع تربع ( أكيد مفهومه )
* يترك ليغلى الماء ثم تهدأ الحرارة و يوضع الفلفل و الكمون و قرب النضج يضاف الملح
* يترك حتى ينضج الحمص يرفع من فوق النار و يغرف فى أطباق الشوربه أو أكواب و يضاف إليه الشطة و الليمون حسب الرغبه
و بالهنا و الشفا

البعض يعمل تقلية ثوم و يضبفها إليه أنا شخصيا أفضلها بدون التقلية كل حسب رغبته
عموما طريقة التقليه هى :
ملعقة ثوم مفر و تحمر فى الزيت و توضع فوق الحمص و تقدم

Osdood

03-03-2007, 05:00 PM

]فتة لحمه على الطريقة المصريه

المكونات

- كوب ونصف رز مصري
- 5 رغيف خبز شامي
- كيلو لحمة رقبه بتلو
-2 بصله كبيره مبشوره
- 6 فصوص ثوم
- ملعقه كبيره كزبره
- ربع كوب صغير خل
- ملعقة صغيرة صلصة طماطم
- 2ونصف مج مرقة لحم
- زيت
- ملح
- بهارات
- فلفل

الطريقة

نقوم بتحضير الرز بنقعه في الماء لمده ساعه ونغسله جيدا ونصفيه بعد ذلك.
http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_fatta.jpg

ونقوم بتحضير الخبز بتقطيع الرغيف الى مربعات صغيره.
http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_JjLuAG.jpg

وندخله الفرن ليتحمص.
http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_4F6ci1.jpg

ونحضر اللحمه
http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_rdaBQ5.jpg

نضع الزيت في الصينيه ثم نضيف البصل والبهارات والفلفل.
ثم نشوح اللحم قليلا مع البصل المبشور وبعد ذلك نضيف الماء ونغطي الصينيه ونترك اللحمه حتى تستوي على نار هادئه.

http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_SOKINT.jpg

نقوم بعمل التقليه

http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_5NKcNS.jpg
نضع الزيت في قدر على النار ثم الثوم

http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_L75Fgm.jpg
ثم نضيف الكزبره

http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_jjgQJY.jpg
ونقلبه لمده 3 دقائق

http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_3lWaLZ.jpg
ثم نضيف مكعبات الطماطم دون ان يتغير لون الثوم حتى تكون خفيفه على المعده
ثم نضيف ملعقه الصلصه
واخيرا الخل والملح حسب الرغبه

http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_z5QeLN.jpg
وبهذا تكون التقليه جاهزه

يتبع...[/

Osdood

03-03-2007, 05:00 PM

http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_HzFCHi.jpg
نقوم بتسويه الرز بالطريقه المعتاده "رز ابيض"

نقوم بتحضير الخبز للفته
http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_QuzOxM.jpg
نحضر مرقه اللحم و نضعها على النار وعندما تغلي نضيف الخبز المحمص ونقلبه على نار هادئه وعندما يتشرب الخبز المرق
نضيف التقليه وتقلب مع ترك 5 ملاعق لتزيين الفته

http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_dOCRXG.jpg
الان نقون بتحضير الطبق بشكله النهائي

http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_7buW28.jpg
نحضر صينيه مناسبه للتقديم ونضع بها خبز الفته
ثم نضع فوقها الرز ونجملها بالتقليه المتبقيه
من الممكن وضع اللحمه على الفته او تقديمها في طبق منفصل على حسب الرغبة والتفضيل...

http://www.lakii.net/images/Mar06/aidy_e4TgIW.jpg

بالهنا والشفاء
وشكرا...[/

Osdood

03-03-2007, 05:03 PM

طاجن البطاطس بالفراخ

هاتى البصلة الكبيرة قطعيها ترنشات وادعكيها بالملح والفلفل وفصيين توم
هاتى البطاطس بعد ما قطعتيها شرائح ورصيها فى الصنية وعليها قطعى شرائح من الطماطم
والفلفل الرومى الاخضر مع ملعقتين صلصة:(*): :(*): :(*): :(*): :(*): لا تنسى ان تضعى ملعقة زبدة
هاتى الفراخ وهى مقطعة ورصيها على الوجة و دخليها الفرن الى ات تستوى الصنية ويحمر الوجة
وبذلك تكون البطاطس اسفل الفراخ واتشربت كويس من مرقة الفراخ
وبالهنا والعافية

http://www.3rablive.com/up-pic/uploads2/a0b4a99c60.jpg (http://www.3rablive.com/up-pic)

http://www.3rablive.com/up-pic/uploads2/d5500620cd.jpg (http://www.3rablive.com/up-pic)

Osdood

03-03-2007, 05:06 PM

دجاج مخلي من العظم والجلد ومنقوعة في ماء وخل
3ملاعق طعام زيت
كاسة فتات الخبز ( بقسماط)
ملعقة طعام ثوم بودرة
نصف كاسة ماء مغلي منقوعة مع مكعب ماجي
عصير ليمونه
ربع كاسة ماء
ملعقة شاي ملح او حسب الرغبة
ملعقة شاي بهارات مطحونه من ( فلفل اسود- فلفل ابيض - كمون)
الطريقة:
يصفي الدجاج ويقطع الي اربع قطع
ضعي عصير الليمونه في زبديه وضعي عليها الثوم البودرة وفتات الخبز وربع كاسة ماء والبهارات والملح والزيت ويقلب الجميع
اغمسي الدجاج في خليط فتات الخبز ويرص في الصينية المعدة وضعي عليه نصف الكاسة المنقوعة بمكعب ماجي وتغطي جيدا بالقصدير وتوضع في فرن متوسط الحرارة الي ان ينضج ويبقي فيه ماء قليل
اطفي نار الفرن السفلي واشعلي نار الفرن العليا ويحمر الوجه قليلا
اخرجيها من الفرن وتزين بالصنوبر واللوز المقلي والبقدونس وبالعاااااااااااافية
http://www.9o9i.com/uploads/d71ae94f7a.jpg
http://www.9o9i.com/uploads/12b02e847e.jpg
http://www.9o9i.com/uploads/cee728d5e5.jpg
http://www.9o9i.com/uploads/ba732a0cdb.jpg

Osdood

03-03-2007, 05:07 PM

بامية خضراء بالطريقة الصعيدية( مصرية) المقادير:

ربع كيلو بامية خضراء -
نصف كيلو لحم بقرى او لحم خروف -
ربع حزمة كسبرة خضراء -
بصلة متوسطة -
حبهان او هيل -
ملح -
فلفل اسودناعم -
4فصوص ثوم -
ملعقةكبيرة سمن -
خبز شمسى او عربى او اى نوع .

الطريقة:

نضع اللحم فى اناء الطهو به كمية كافية من الماء وعندما يبدا الغليان نزيل اى شوائب من على السطح ثم نضع بصلة مقشرة و5حبات حبهان(هيل)وملح- يمكن اضافة قليل جدا من الفلفل الاحمر الحار حسب الرغبة-
ثم نغطى الاناء ونتركه حتى ينضج اللحم .نقوم بتجهيز البامية الخضراء بغسلها اولا بالماء ثم نضعها على ورق مطبخ او فوطة نظيفة ونتركها لتجف من الماء وبعد ذلك اقطعى الجزءالعلوى (يشبه قاعدة الكأس)وتخلصى منه ثم قطعى البامية الى حلقات بسمك ربع سنتميتر تقريبا ثم قطعى الكسبرة الخضراء بالسكين الى قطع صغيرة جدا(يمكن طحنها او فرمهاخشن)بعد سلق اللحم خذى كوبين ونصف من مرقة اللحم وضعيها فى اناء على النار وضعى الكسبرة علية وبمجرديبدا الغليان اضيفى البامية المقطعة يغلى 10دقائق مع ازالة اى شوائب تظهر على السطح واضافة رشة فلفل اسودثم يقلب بملعقة وينزل من على النار ثم فى الخلاط الكهربائى او بمضرب اخلطى من10الى15ثانية على سرعة بطيئة اعيديه الى نفس الاناء ثم افرمى الثوم واقليه فى ملعقة سمن واضيفيه مباشرة الى البامية وغطى الاناء بسرعة حتى يحبس البخار فى الداخل وبعدهاامزجى الكل بالملعقة ثم اغرفيه فى اطباق الشوربة وقدميه ساخن ويمكن تجميله بالكسبرة الخضراء ويؤكل بالخبز او شوربة لا تنس اللحم رشى عليه قليل من الفلفل والملح واقليه خفيفا فى قليل من السمن او الزيت وقدميه او حسب الطريقة المفضلة لديكى فى تقديم اللحم ولا تنسى طبق السلاطة الخضراء والليمون والمخلل ويمكنك عمل طبق من المكرونه بصلصة الطماطم وتكون بذلك وجبة متكاملة وبالهنا والشفا(بالمناسبة اسمه الاصلى بامية ويكا)اتمنى تجربوه وتقوللى رايكم .

Osdood

03-03-2007, 05:08 PM

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com85.gif
q :confused:

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com85.gif
بعد ما بكون خلصنا سلق بنجيب خشبة الكت اذا كانت الورقة بيرة بنقصها بالنص
http://img45.imageshack.us/img45/4371/imagen2875ng.jpg
وبنط عليها الحشوة بهل الطريقة
http://img45.imageshack.us/img45/2823/jkjkj4vk.jpg
وبنبلش نلفها من راسها بشكل مائل
http://img45.imageshack.us/img45/5448/oooooo8kh.jpg
وبعدين بنحضر الطمجرة بنحط فيها ورق ملفوف بكون تاركينو منشان ما
تحترق الطبخة بهل الشكل
http://img45.imageshack.us/img45/5876/imagen2929kw.jpg
وبنبلش نحط ورق الملفوف بهل الشكل هاد يعني صف بالطول والتاني بعكسو
http://img45.imageshack.us/img45/7017/imagen2931gk.jpg
لحتى نخلص بعدبن بنحط الطنجرو على النار وبنغمرها مي وبنحط على الوجه
صحن منشان ما بنفشو الورق وبخربوا بهل الشكل هاد
http://img45.imageshack.us/img45/9656/imagen2958gn.jpg
وبنغطيهم وبنتركيه لحتى يغلو بس يغلو بنوطي تحتهم وبتركهم على نا
ر هادية تقريبا بدهم ساعة ونص من بعد ما بغلو بعد نصف ساعة من الغلي
بنحطهم عليهم دبس رمان طبعا الطنجرة مغطاية بهلالشكل هاد
http://img45.imageshack.us/img45/970/imagen3124ej.jpg
وبنميل الطنجرة شوي منشان الدبس يختلط مع المي ويطعم علىالملفوف
دبس الرمان بخلي ورق الملفوف يشد وما بفلش وبعطي حموضة واذا حبيتوا
يكون حامض اكتر بتعصروا لينوتين وبضيفوهم على الطنجرة وبعد نصف ساعة
من لما بتحطي الدبس
بتحضري هل الخليط وبتحطيه فوق الملفوف يلي هو
بتجيبي راس توم بدقيه منيح وبتحطي عليه ملعقة نعنع ةبتحطي بمقلاة
مع ملعقة سمنةوبتحركيه لحتىيشقر ي
هيك يعني
http://img140.imageshack.us/img140/5332/imagen3130cr.jpg
وبتحطيه فوق الملفوف مع اضافة ملعقتين سمنة وملح بتوزعيهم بهل الشكل
http://img140.imageshack.us/img140/1484/imagen3146eb.jpg
وبعدين بتملي الطنجرو شوي وبتبلشي تشيلي مي بالملعقة فوق النعنع
والتوم منشان يتزل بالمي ويغلي مع مية الملفوف هيك يعني ان شاء الله تكون واضحة
http://img140.imageshack.us/img140/8958/imagen3151zi.jpg
وبعدين بتتكريه شي نصق ساعة تانيو على نار هادية لحتى الملفوف يغلي
بالمي مع الدبس والتوم والنعنع ةو الملح والسمنة وياخد طعمة منيح بتطفي
تحتو وبتتركي شي ريع ساعة لحتى ترتاح الطبخة
وبتقدميه ما تقلولي يا بنات صعب :[]L بزعل ها :(
وهاي بعد التقديم انا حطيت بسرعة بالصحن كنت مستعجلة بس المهم انو تكون
الطبخة عجبتكم وعلى ذوقكم
http://img131.imageshack.us/img131/7373/imagen3167nf.jpg
شفتوا كيف الورقة ضليض متل ما هي ما فلشت
http://img162.imageshack.us/img162/521/imagen3175dp.jpg
وهيك يا بنات بنكون خلصنا الطبخة والله تعبت كتبت كل
هيدا مرتين ضهري انقسم بالنص :(
بس انت بستاهلو يا بنات http://www.lakii.com/vb/images/icons/16.gif
منتظرو ردودكم يا بنات واي شي مو واضحة انا جاهزو للاسئلة

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com85.gif

Osdood

03-03-2007, 05:11 PM

المقادير
1- للحشو

2 كوب أرز
4 كوب ماء
2/1 كوب زيت زيتون
2 بصل كبير مفروم
6 فص ثوم مفروم
2/1 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاً صغيراً
1 كوب صنوبر محمص
1 كوب شمر طازج مبشور
1 كوب جبن رومي مبشور
2 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
2/1 كوب بقدونس مفروم
4/1 كوب مراميه
ملح وفلفل

2- للديك

1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام
2/1 1 كوب ملح خشن
1 كوب زبد
2/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4/3 ملعقة صغيرة ملح
4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 بصل مقطع
4/1 كوب كرفس مقطع
4/1 كوب جزر مقطع
4 فص ثوم

3- للصلصة

4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل

الطريقة
1- للحشو

-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.
-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع.
-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
-يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير.
-تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.

2- للديك

- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.
-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.
-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.
-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.

3- للصلصة

-يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.
-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.
-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.
-تتبل بالملح والفلفل.
- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.

يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير